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行業(yè)動(dòng)態(tài)
植物食品替代肉類(lèi) 進(jìn)展很驚人!
近日,在美國舊金山舉辦的“優(yōu)質(zhì)食品大會(huì )”上,活動(dòng)主辦方,美國優(yōu)質(zhì)食品研究所所長(cháng)布魯斯·弗里德里克表示,新一代素食產(chǎn)品重新為食品和餐飲業(yè)注入了活力,以植物食品替代肉類(lèi)產(chǎn)品的“進(jìn)展很驚人!”外媒稱(chēng),以不含牛肉的漢堡、不含雞蛋的煎蛋餅和不含牛奶的冰激凌等商品為代表,肉類(lèi)和乳制品的替代品正在躍居菜單榜首,生產(chǎn)商也正在積極面對其成為主流所帶來(lái)的挑戰。目前,快餐業(yè)巨頭漢堡王公司,已經(jīng)推出了“無(wú)肉(使用植物肉)”的“不可能的皇堡”;麥當勞則與雀巢合作,推出了自己的植物性漢堡。此外,總部設在美國阿肯色州的泰森食品公司已經(jīng)通過(guò)收購新浪潮食品公司股份的方式,將目標鎖定利用海藻和大豆蛋白制造螃蟹和龍蝦替代品;美國第二大連鎖超市克羅格公司即將推出一個(gè)新的“無(wú)肉”產(chǎn)品系列,包括漢堡和波隆那番茄肉醬??傊?,這一產(chǎn)業(yè)在美國雖然仍處于初級階段,所占份額不到傳統肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)的1%,但增長(cháng)潛力看起來(lái)相當強勁。對于植物肉的未來(lái)發(fā)展,在“優(yōu)質(zhì)食品大會(huì )”上,弗里德里克說(shuō),消費者想要的是吃肉的味道和質(zhì)地,植物肉光有營(yíng)養,口感上的體驗不足是不行的;所以,改變制造工藝是提升消費的有效辦法。與會(huì )代表亦將“植物肉”最近的成功歸功于能夠制造出更接近真正肉類(lèi)的質(zhì)感與口感的新技術(shù),比如利用3D打印技術(shù),將豌豆蛋白和海藻等植物成分材料制造出的替代性牛排和雞胸肉的植物性肉類(lèi),其質(zhì)感據稱(chēng)可媲美真肉。
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